Сьогоднішній недільний обід буде справжнім святом для усієї сімейки. Як завжди, підготуємо до обіду декілька закусок і салатів. І розпочнемо із закуски з оселедця. Вона хороша і тим, що є як самостійним блюдом, так і відмінним намазуванням для бутербродів.
Форшмак
Знадобиться: 200-250 г філе солоного оселедця, 1 ріпчаста цибулина, 4 яйця, 1 кисле яблуко, 1-2 ст. ложки столового оцту.
Для прикраси: жовток вареного яйця.
Солоного оселедця обробити, залишивши голову і хвіст для оформлення блюда.
Лук дрібно-дрібно порубати ножем або подрібнити в процесорі. Варені яйця розділити на жовтки і білки. Білки дрібно порубати, жовтки порубати, а потім розтерти з оцтом. Яблуко натерти на дрібній терці. Філе оселедця дрібно порубати ножем.
Змішати усі інгредієнти в мисці і перемішати. Укласти в селедочницу форшмак, оформивши його як цілу рибу з головою і хвостом. Згори прикрасити подрібненим жовтком.
Що стосується салатів, то сьогодні у нас на вибір три варіанти.
Салат «Венеція»
Для цього дуже смачного салату в довільних кількостях знадобляться: креветки, крабові палички, консервовані ананаси, оливки, зелений салат, солодкий перець.
Усі інгредієнти подрібнити, змішати.
Сметану змішати з приправами для риби і рубаною зеленню і цим соусом заправити салат.
Салат з копченим м'ясом і корейською морквою
Укласти шарами наступні продукти:
1-й шар - відварена і натерта на великій терці картопля, промазати майонезом;
2-й шар - куплена в магазині морква по-корейски, майонез;
3-й шар - копчене м'ясо, нарізане кубиками, майонез;
4-й шар - сир, натертий на великій терці.
Згори прикрасити зеленим горошком і зернами граната.
Салат з кальмарами і грибами
Гриби обсмажити з луком на соняшниковій олії. Відварити кальмари, нарізувати соломкою. Все змішати, посолити, заправити майонезом.
На перше
Виходячи з того, що передбачено у вас на друге, треба і готувати перше. Якщо друге - м'ясо, то суп краще зробити легшим. Дуже хороший в цьому плані
Суп з галушками на курячому бульйоні
Для галушок, якщо сім'я не дуже велика, знадобиться 2 яйця, 2-3 ст. ложки молока або води, сіль за смаком і борошно.
Замісити не дуже круте, м'яке тісто.
Приготувати курячий бульйон, додавши в нього при варінні цілу цибулину і половинку морквини(при готовності моркву і лук вибрати з бульйону). Додати в суп трохи картоплі, нарізаної брусками.
1 цибулину нарізувати і обсмажити, покласти в суп. Посолити, поперчити за смаком.
Коли зажарку поклали в суп, пора закидати галушки, відриваючи шматочки тесту. Варити до спливання галушок.
Подати суп, посипавши його зеленню. До супу подати сметану.
Борщ з білою квасолею
З розрахунку на 5-6 порцій знадобиться: 400 г свинини, 2-3 картоплини, 300 г білокачанної капусти, 3 буряки, 100 г білої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 помідори або томатна паста, 2 лаврові листочки, декілька гілочок зелені, сіль, перець, сметана за смаком.
Замочити квасолю в холодній воді на 2-3 години. Свинину помити, разом з квасолею залити холодною водою і довести до кипіння на сильному вогні, варити 1,5-2 години. М'ясо вийняти і порізати на шматочки.
Картоплю нарізувати соломкою, помістити у бульйон, варити близько 10 хвилин. Потім додати свіжу капусту, заздалегідь її дрібно нашаткувавши.
Лук, моркву дрібно порубати і обсмажити до золотистого кольору, потім загасити зі свіжими томатами або томатною пастою, можна додати зубчик часнику.
Очищений буряк натерти на великій терці і загасити в невеликій кількості бульйону на повільному вогні(старий буряк гасити 30-40 хвилин, молоду 10-15 хвилин).
Обсмажені овочі і порізане м'ясо додати у бульйон, довести борщ до кипіння і варити на повільному вогні впродовж 15-20 хвилин.
Перед зняттям з вогню додати свіжу(можна сушену) зелень, прянощі, лавровий лист.
Перед поданням на стіл борщ заправити сметаною.
На друге
Усі блюда, рецепти яких представлені нижче, мають повне право бути приготованими не лише на недільний обід в крузі сім'ї, але і на будь-яке свято. Вони смачні, апетитні і красиві.
Якщо є бажання повозитися, можна приготувати зрази або чаклуни. Зрази роблять з вареної картоплі, а чаклуни - з сирого.
Чаклуни
Цибулю очистити, 1 цибулину нарізувати дрібними кубиками, а іншу - кільцями.
Свинячий фарш змішати з луком, нарізаним кубиками.
Картоплю очистити, вимити і натерти на середній терці.
На сковороді розігріти 1 ст. ложку рослинної олії, викласти трохи картопляної маси(як оладки), розрівняти ложкою і дати трохи схопитися.
Покласти в середину перепічки фарш, а згори знову накрити картопляною масою. Обсмажити до рум'яності, потім акуратно перевернути і трохи утрамбувати лопаткою. Коли друга сторона підрум'яниться, викласти чаклуни у форму або сковороду з товстим дном і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 8-10 хвилин, щоб дати пропектися м'ясному фаршу.
Лук, що залишився, обсмажити окремо на рослинній олії до золотистого кольору і викласти на чаклуни перед поданням.
М'ясо в тісті - дуже оригінально і смачно. У нас сьогодні два схожі рецепти.
Курячі стегенця в тісті
Знадобиться: 6 курячих стегенець, 3 зубчики часнику, сіль, прянощі за смаком, 100 г сметани, 5 ст. ложок майонезу, 1 склянка води і 500 г борошна.
Замаринувати стегенця: змішати частину майонезу, сіль, сметану, спеції, часник, покласти м'ясо в пакет, залити маринадом, перемішати, залишити на холоді на пару годин.
Замісити тісто з борошна, трохи солоної води і 2 ст. ложок майонезу.
Тісто розкотити, порізати смужками. Кожен окорочок «перебинтувати» тестом і викласти на деко.
Запекти в духовці при температурі 200 градусів.
М'ясо в листковому тісті
Знадобиться: 500 г м'яса(свинина, яловичина, курка, індичка), 250 г листкового тіста, 300 г грибів, 200 г відвареного рису, 150 г цибулі, сіль, чорний мелений перець, рослинна олія.
М'ясо посолити, поперчити, покласти у фольгу, загорнути. Викласти у форму для запікання, запекти при 180 градусів впродовж години.
На рослинній олії обсмажити лук, додати гриби, смажити 15-20 мін(поки не випарується уся рідина). Потім додати рис, посолити, перемішати, прибрати з вогню, остудити.
Тісто розкотити завтовшки близько 3 мм. Викласти 1/3 начинки, потім тепле м'ясо, іншу начинку. М'ясо з начинкою щільно загорнути в тісто, краї защипнути.
Форму трохи змастити олією, викласти м'ясо в тісті, запікати при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Потім акуратно розрізати на порції.
Десерт
На десерт у нас сьогодні передбачені справжнісінькі східні солодощі, які сподобаються не лише дітям, але і дорослим.
Халва
Знадобиться: 600 г цукру 1 ст. ложка борошна, 100 г мигдаля, 30 г кунжуту, 1-2 г лимонної кислоти, рослинна олія для мастила.
Приготувати густий цукровий сироп, додати лимонну кислоту і борошно, подрібнене ядро мигдаля або горіха, насіння кунжуту, добре перемішати, отриману масу покласти на змащений олією і посипаний кунжутом піднос, надавши бажаної форми. Згори прикрасити кунжутом, горіхом, мигдалем. Охолодити.
Халва морквяна
З розрахунку на 6-8 порцій знадобиться 700 г моркви, натертої на великій терці, 3 склянки молока, 8 товчених стручків зеленого кардамону, ¼ склянки рослинної олії, ¼ склянки нерафінованого цукру, 2 ст. ложки родзинок без кісточок, ½ склянки очищених крупно нарубаних фісташок, 1 склянка сметани.
Моркву, молоко і стручки кардамону покласти в каструлю з товстим дном і довести до кипіння на сильному вогні.
Збавити вогонь до середнього і гасити, не накриваючи, 50 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не увариться.
Нагрівати олію в глибокій сковороді, додати морквяну суміш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин, поки суміш не набуде насиченого червоного кольору.
Додати цукор, родзинки і половину фісташок і перемішати. Тримати на вогні ще 1-2 хвилини, щоб суміш добре прогрілася.
Подавати теплій, поливши сметаною і посипавши фісташками, що залишилися.
Айва з горіховою начинкою
З розрахунку на 6 порцій знадобиться: 6 плодів айви середньої величини, 20 волоських горіхів, 1ст. ложка меду або 2 ст. ложки цукрового піску.
Вибрати стиглу і неушкоджену айву, очистити від пушку і за допомогою жолобкового ножа видалити серцевину, промити і занурити в теплу воду.
Ядра волоського горіха пропустити через м'ясорубку, з'єднати з медом або цукровим піском, гарненько перемішати. Цією начинкою наповнити підготовлені «чашки» з айви і варити їх на пару впродовж 30-35 хвилин. По готовності зняти з вогню і подати в якості солодкості до чаю.
Солодощі до чаю
До сьогоднішнього обіду у нас рецепт дуже дешевого пирога, який, проте, смачний і швидко готується.
Яблучно-морквяний пиріг
Знадобиться: 2,5 склянки борошна, 2 ч л. пекарного порошку(розпушувача), 2 ч ложки кориці, 5 яєць, 200 г маргарину, 1,5 склянки цукру, 2 склянки натертої моркви, 5 середніх яблук.
Маргарин розтопити і остудити. У захололий маргарин додати цукор і по одному яйцю.
Змішати борошно, пекарний порошок, корицю і додати до суміші з маргарину, яєць і цукру.
Потім додати натерту моркву і порізані яблука. Все перемішати.
Викласти тісто на деко, розрівняти і випікати в духовці 25 хвилин при температурі 200 градусів.
Смачного!
